[elephant garlic (EN)]

In tegenstelling tot wat de naam doet vermoeden is de olifantenlook nauwer verwant aan de prei en de oerprei dan aan de knoflook. Deze verwantschap proef je snel. De smaak van de olifantenlook is milder dan de smaak van knoflook, hij herinnert enigszins aan de smaak van prei. Hierdoor is de olifantenlook ook beter geschikt om rauw te gebruiken.

De referentie naar olifanten is daarentegen goed te begrijpen. De plant wordt makkelijk 1,2 meter hoog en lijkt daardoor op een uit de kluiten gewassen prei. De ultieme verrassing komt halverwege de zomer. In juli net voor de plant afsterft oogst je de bollen, bollen van een halve kilogram en meer zijn geen uitzondering. Het aantal tenen daarentegen is eerder beperkt. Eén bol bestaat dikwijls maar uit 5 à 6 tenen.

De teelt van olifantenlook is zeer vergelijkbaar met die van gewone knoflook. De tenen stop je in het najaar (oktober-november) in de grond. Uitplanten in het vroege voorjaar is ook nog mogelijk. Net als vele allium-soorten gaat ook deze in zomerrust. De planten zullen in de tweede helft van juli afsterven. Zodra de planten dreigen af te sterven is het tijd om te oogsten. Laat olifantenlook zeker niet langer in de grond. Ze zijn in deze periode zeer gevoelig aan rot. Om de bollen lang te bewaren dienen deze eerst goed te drogen.

In de keuken kan de volledige plant gebruikt worden. Uiteraard de bol die als een zachte look gegeten kan worden. De bol is dankzij zijn grote ook ideaal om te verwerken tot zwarte look, tijdens het fermentatieproces krimpen de bollen immers. Ook de stengel en de groene bladeren kunnen net als prei klaargemaakt worden. Last but not least zijn er nog de heerlijke bloemstengels.

Pootgoed leverbaar van augustus tot en met december. Planten in pot leverbaar vanaf november tot en met april.

Door teleurstellende oogst zullen we dit jaar geen poodgoed van olifantenlook kunnen verkopen.