(aspergette; korenaar; bosasperge – Prussian asparagus [EN])

Aspergette, of Asperge des bois in het Frans, is een inheemse plant die behoort tot het geslacht van de vogelmelk. Ze zijn dus slechts ver familie van de asperges. De naam aspergette is eerder afkomstig van het gelijkaardige gebruik en het uitzicht van de bloemaren.

Het is een uiterst zeldzame wilde plant die voorkomt in Frankrijk, Italië, Engeland en het zuiden van België. Deze bijzondere plant kan je in de natuur terugvinden op kalkrijke bodems, vaak als ondergroei in bossen of hakhoutbermen, in mindere mate langs kapvlaktes of in graslanden.

Bosvogelmelk staat bekend om zijn traaggroeiende aard. Het is een plant die gedijt op schaduwrijke, licht vochtige plekken en kan er makkelijk enkele jaren over doen om in bloem te komen. De bloemaren van de aspergette, die in het voorjaar verschijnen, worden op dezelfde manier gegeten als de gewone asperge. Ze hebben een verfijnde, milde smaak die doet denken aan de klassieke asperge, maar met een meer wilde en delicate toets.

In Zuid-Europa is het een zeldzame delicatesse die vaak wordt verzameld door fijnproevers en culinaire experts. De scheuten van de aspergette worden meestal kort geblancheerd, gestoomd of licht gebakken en dienen als bijgerecht of als ingrediënt in diverse gerechten zoals salades en soepen. Dankzij zijn subtiele smaak en traaggroeiend karakter wordt aspergette in sommige regio's beschouwd als een ware specialiteit.

Planten in pot (P9) zijn het ganse jaar leverbaar, zolang de voorraad strekt.